中国新茶饮品牌连锁门店的空间分布特征及影响因素分析

doi:10.3969/j.issn.1004-9479.2025.01.2022439

摘要/Abstract

摘要：

新茶饮是传承茶文化的重要载体，亦是满足人民美好生活需要的新兴餐饮行业。基于企业空间增长相关理论，以国内八大新茶饮品牌为例，采用空间分析和地理探测器方法，对新茶饮品牌连锁门店的空间分布、扩张特征及影响因素进行研究，并对比其与传统餐饮业及咖啡店的异同。结果表明：①新茶饮门店总体呈现“东南多西北少”的等级分布格局。不同档次品牌分布差异明显，低端品牌大范围落地、多区域深耕；中端品牌广泛分布、局域深耕，并存在一定的区域分化；高端品牌立足大城市，初步形成集聚区。②新茶饮品牌基本遵循企业扩张的一般规律，初创期通常立足于创始地进行接触扩散；成长期高端品牌转变为跳跃式扩散、优先占据大城市，而中低端品牌则几乎同时进行跳跃式与接触扩散；在成熟期，各档次品牌的扩张路径差异更为显著。③各城市的经济发展水平、社会消费品零售总额、人口总数及普通本专科在校学生数对新茶饮连锁门店分布的影响最大。各因素对不同档次品牌的影响作用存在差异，距离发源地的远近对所有品牌门店分布的解释力均较弱，尤其是对于高端新茶饮品牌。④受品牌档次、地方口味等因素影响，新茶饮门店在分布范围及重点分布区域等方面与传统餐饮业和咖啡店存在一定差异。

关键词: 新茶饮, 分布特征, 扩张特征, 地理探测器, 中国

Abstract:

Chinese new-style tea is an important carrier to inheriting tea culture, and also an important catering industry to meet the needs of young people. Based on theories of enterprise spatial growth and diffusion, taking the eight new-style tea brands as examples, this paper studies the spatial distribution, expansion characteristics and influencing factors of their chain stores. The results show that: ①The spatial distribution of new-style tea chain stores shows a pattern of "more in the southeast and less in the northwest" and a hierarchical distribution pattern. Both the low level brands and middle level brands have covered a large span of regions, while the premium brands are mainly locate in big cities. ②New-style tea brands basically follow the general rule of corporate expansion. In the initial stage, they tend to expand in proximity based on their founding locations. In the growth stage, the premium brands will be located in big cities, while the low and middle brands adopt jumping and contagious expansion at the same time. In the maturation stage, brands of each class show more significant path differences. ③The level of economic development, total retail sales of consumer goods, population and number of general undergraduate and college students in each city have the greatest influence on the layout of new-style tea chain shops. There are differences in the effects of each factor on different grades of brands, with proximity to the place of origin having weaker explanatory power on the layout of shops for all brands, especially for high-level new-style tea brands. ④Influenced by factors such as brand class and local tastes, the distribution range and key distribution areas of new-style tea shops are different compared to traditional restaurants and coffee shops.

Key words: new-style tea, distribution characteristics, expansion characteristics, Geo Detector, China

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图/表 5

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品牌	初创期	成长期	成熟期
蜜雪冰城	1997年起，主要在河南省内扩张；2007年开放加盟、密集开店，仍主要分布于省内三、四线城市和县城等下沉市场	2014年基本完成整套供应链的搭建，并推出全新IP“雪王”，逐步从邻近省份开始加速向外扩张。加盟门店仍集中于各省二、三、四线城市	2018年，走出国门，在越南开出首家海外店；2020年，逐步向国内新一线、一线城市扩张
书亦烧仙草	2007年起，就近向二、三线及以下城市扩张，门店主要集中在四川省内	2017年组建长沙分公司，成立重庆、武汉和西安运营中心，向周围区域扩张。此后，相继成立多个地区分公司和办事处，负责各区域加盟	2021年，推出“千城万店”计划，继续向下沉市场扩张
茶百道	2009年起，在四川开放加盟，以成都为中心，小范围扩张	2018年升级品牌，推出熊猫IP形象，以加盟为主，在全国范围高速扩张	2021年起在上海、广州、重庆和杭州等地成立了8家分公司，主攻新一线和下沉市场，门店渐密
一点点	2010年起，主要在上海市内扩张，并进一步扩展至长三角各城市	2015年起以各大区中心城市如武汉、成都等为中心，在区内加速扩张	—
沪上阿姨	2013年起，首先在上海市内扩张，并逐步扩张至邻近的江苏、安徽等地	2014年扩张至天津，此后侧重北方大城市，如济南、青岛等	2022年推出“百日千店”计划，以现有大城市为“支点”，逐步向三、四线城市渗透
喜茶	2012—2015年，从创始地江门由近及远进行扩张，逐步扩大到广州、深圳等一线城市，但市场地域未突破广东省	2016年起向省外扩张，具有明显的等级跳跃扩张倾向，主要向各大区一、二线城市扩张	2019年起以长三角、珠三角、京津冀为重点市场，开始多区域扩张；2020年推出子品牌“喜小茶”，加速市场下沉
奈雪的茶	2015年起，以深圳为大本营，广州为次重点，向珠三角各城市扩张	2017年走出广东，开启“全国城市拓展计划”，向一、二线城市扩张	立足区域中心城市，逐级向区内二、三线城市扩张

品牌	初创期	成长期	成熟期
蜜雪冰城	1997年起，主要在河南省内扩张；2007年开放加盟、密集开店，仍主要分布于省内三、四线城市和县城等下沉市场	2014年基本完成整套供应链的搭建，并推出全新IP“雪王”，逐步从邻近省份开始加速向外扩张。加盟门店仍集中于各省二、三、四线城市	2018年，走出国门，在越南开出首家海外店；2020年，逐步向国内新一线、一线城市扩张
书亦烧仙草	2007年起，就近向二、三线及以下城市扩张，门店主要集中在四川省内	2017年组建长沙分公司，成立重庆、武汉和西安运营中心，向周围区域扩张。此后，相继成立多个地区分公司和办事处，负责各区域加盟	2021年，推出“千城万店”计划，继续向下沉市场扩张
茶百道	2009年起，在四川开放加盟，以成都为中心，小范围扩张	2018年升级品牌，推出熊猫IP形象，以加盟为主，在全国范围高速扩张	2021年起在上海、广州、重庆和杭州等地成立了8家分公司，主攻新一线和下沉市场，门店渐密
一点点	2010年起，主要在上海市内扩张，并进一步扩展至长三角各城市	2015年起以各大区中心城市如武汉、成都等为中心，在区内加速扩张	—
沪上阿姨	2013年起，首先在上海市内扩张，并逐步扩张至邻近的江苏、安徽等地	2014年扩张至天津，此后侧重北方大城市，如济南、青岛等	2022年推出“百日千店”计划，以现有大城市为“支点”，逐步向三、四线城市渗透
喜茶	2012—2015年，从创始地江门由近及远进行扩张，逐步扩大到广州、深圳等一线城市，但市场地域未突破广东省	2016年起向省外扩张，具有明显的等级跳跃扩张倾向，主要向各大区一、二线城市扩张	2019年起以长三角、珠三角、京津冀为重点市场，开始多区域扩张；2020年推出子品牌“喜小茶”，加速市场下沉
奈雪的茶	2015年起，以深圳为大本营，广州为次重点，向珠三角各城市扩张	2017年走出广东，开启“全国城市拓展计划”，向一、二线城市扩张	立足区域中心城市，逐级向区内二、三线城市扩张

变量类型	指标	单位
城市经济水平	GDP（X₁）	亿元
市场需求规模	常住人口数（X₂）	万人
	城镇化率（X₃）	%
	普通本专科在校学生数（X₄）	万人
居民消费能力	城镇居民人均可支配收入（X₅）	元
居民消费能力	社会消费品零售总额（X₆）	亿元
交通通达性	道路网密度（X₇）	km/m²
距发源地的远近	各城市与各品牌发源地/总部的距离（X₈）	km

变量类型	指标	单位
城市经济水平	GDP（X₁）	亿元
市场需求规模	常住人口数（X₂）	万人
	城镇化率（X₃）	%
	普通本专科在校学生数（X₄）	万人
居民消费能力	城镇居民人均可支配收入（X₅）	元
居民消费能力	社会消费品零售总额（X₆）	亿元
交通通达性	道路网密度（X₇）	km/m²
距发源地的远近	各城市与各品牌发源地/总部的距离（X₈）	km

影响因素	总体	低端	中端					高端
影响因素	总体	蜜雪冰城	书亦烧仙草	茶百道	益禾堂	一点点	沪上阿姨	喜茶	奈雪的茶
X₁	0.793 9^***	0.546 4^***	0.317 8^***	0.670 3^***	0.166 6^***	0.679 3^***	0.309 4^***	0.770 2^***	0.699 3^***
X₂	0.766 4^***	0.595 4^***	0.357 4^***	0.619 6^***	0.150 8^***	0.577 4^***	0.275 7^***	0.728 9^***	0.664 8^***
X₃	0.269 4^***	0.167 5^***	0.140 6^***	0.261 2^***	0.077 1^***	0.308 7^***	0.128 7^***	0.188 4^***	0.243 5^***
X₄	0.668 9^***	0.661 2^***	0.482 7^***	0.539 1^***	0.080 1^**	0.286 5^***	0.231 0^***	0.173 8^*	0.308 5^***
X₅	0.297 6^***	0.128 6^***	0.071 7^***	0.402 2^***	0.084 6^***	0.400 2^***	0.156 0^***	0.202 8^***	0.206 6^***
X₆	0.774 4^***	0.625 1^***	0.337 2^***	0.744 1^***	0.104 4^***	0.681 8^***	0.232 9^***	0.561 4^***	0.606 9^***
X₇	0.324 1^***	0.215 8^***	0.067 8^**	0.256 7^***	0.283 7^***	0.294 6^***	0.155 1^***	0.310 7^***	0.300 0^***
X₈		0.046 3^***	0.068 3^***	0.073 2^***	0.075 6^***	0.048 9^*	0.027 2^*	0.002 1	0.009 0